Túrógombóc kölesből – tej-, tojás-, glutén- és élesztőmentesen

A túrógombóc sokak számára gyerekkori kedvenc – de ha mentesen étkezel, elsőre úgy tűnhet, le kell mondanod róla. Jó hír: nem kell!
Ez a recept glutén-, tej-, tojás- és élesztőmentes, mégis hozza azt az élményt, amit a klasszikus túrógombóctól várnál: kívül morzsás, belül puha, krémes állag, fahéjas porcukorral vagy növényi tejföllel tálalva. A titok a kölesből készült vegán „túró”, amit a megfelelő fűszerezéssel és állaggal teljesen élethűen tudunk elkészíteni.

Hozzávalók (6–8 gombóchoz / 2 adaghoz):

„Túró” alap:

• 100 g köles (kb. ½ csésze)

• 300 ml víz

• 1 csipet só

• ½ citrom reszelt héja

• 1 ek citromlé

• 1 tk vaníliakivonat (opcionális)

Gombóctésztához:

• a kihűlt kölesmassza

• 3 ek gluténmentes dara (pl. kukorica- vagy rizsdara)

• 1 ek útifűmaghéj (vagy lenmagliszt)

• 1–2 ek növényi ital (ha szükséges a formázáshoz)

Morzsabunda:

• 4 ek gluténmentes zsemlemorzsa (pl. kukoricás vagy rizs alapú)

• 1 ek olaj vagy növényi vaj

• ½ tk fahéj

• (opcionális: 1 ek eritrit vagy nyírfacukor)

Elkészítés:

1. Kölesfőzés:

   • A kölest mosd át, majd főzd meg a vízben csipet sóval, amíg teljesen puha nem lesz és a vizet felszívja (kb. 15 perc).

   • Még melegen keverd bele a citromhéjat, citromlevet, vaníliát.

   • Hagyd teljesen kihűlni (akár hűtőben), hogy szilárduljon.

2. Tészta összeállítása:

   • A kihűlt köleshez keverd hozzá a gluténmentes darát és az útifűmaghéjat.

   • Ha túl sűrű, adj hozzá egy kevés növényi italt, ha túl lágy, egy kevés plusz darát.

   • Hagyd állni 10 percet, hogy az útifűmaghéj megköthesse a nedvességet.

3. Formázás & főzés:

   • Nedves kézzel formázz diónyi gombócokat.

   • Forró, sós vízben főzd őket 5–7 percig, amíg feljönnek a víz felszínére.

   • Szűrőkanállal szedd ki, és forgasd meg a pirított morzsában.

4. Morzsa pirítása:

   • Egy serpenyőben hevítsd az olajat, add hozzá a morzsát, kevergetve pirítsd aranybarnára.

   • Ízesítheted fahéjjal, eritrittel vagy nyírfacukorral.

5. Tálalás:

   • Porcukor-helyettesítővel, fahéjjal megszórva vagy növényi tejföllel tálald.

   • Még egy kis citromhéj vagy házi gyümölcsragu is jól áll neki!

Túrógombóc variációs tippek:

• Édesebb tésztához: Adj 1 ek eritritet a masszához.

• Töltött verzió: A gombóc belsejébe tehetsz cukormentes baracklekvárt vagy darab étcsokoládét.

• Morzsacsere: Darált dióval vagy kókuszreszelékkel is hempergetheted.

• Extra fehérje: Adj 1 ek növényi fehérjeport a masszához (pl. natúr rizsfehérje).

Túrógombóc gasztrotörténete

A túrógombóc, vagy ahogy Erdélyben gyakran nevezik, „túrós galuska”, a közép-európai konyha egyik legismertebb és legkedveltebb desszertje. Bár pontos eredetét nehéz meghatározni, szinte biztos, hogy magyar–osztrák–szláv hatások közös találkozásából született.

A klasszikus túrógombóc alapja a friss tehéntúró, amit darával, tojással és egy kevés sóval kevernek össze, majd gombócokat formálnak belőle, vízben kifőzik, végül pirított zsemlemorzsába forgatják. A 19–20. század fordulóján vált igazán népszerűvé a polgári konyhákban is, főként a túrós rétes alternatívájaként.

A legendák szerint a túrógombóc a paraszti konyha praktikus édességeként született, amikor a háziasszonyok a megmaradt túrót felhasználva készítettek gyors, kiadós desszertet. Mivel egyszerű, olcsó és tápláló volt, hamar elterjedt vidékről városra is.

Az idők során több változat is kialakult:
– Töltött verzió lekvárral vagy csokoládéval
– Gőzölt változat tejfölös vaníliaszósszal
– Cukormentes, diétás és mindenmentes verzió – mint ez a mai recept

Ma már a túrógombóc nemcsak éttermek és menzák étlapján szerepel, hanem gasztroblogokon, reformkonyhákban, sőt még fine dining éttermekben is új életre kelt – és bizonyítja, hogy egy hagyományos desszert is lehet modern, egészséges és bárki számára élvezhető.